كتبت : حنان المطوع

نحن نختار طعامنا عادة بطعمه ورائحته، وربما بشكله أيضاً، لكن قليلًا ما نتوقف أمام ألوانه ونسأل: لماذا منحت الطبيعة الطماطم هذا الأحمر، والجزر ذلك البرتقالي، والسبانخ أخضرها الداكن، والعنب والباذنجان لونهما البنفسجي؟

هل كانت الألوان مجرد زينة؟

الحقيقة أجمل من ذلك بكثير.

منذ فترة، وبينما كنت أتحدث مع طبيبي عن التغذية، قال لي عبارة بسيطة توقفت عندها طويلًا: اجعلي طبقك ملوناً.

في البداية تبدو الجملة وكأنها نصيحة لجعل الطعام أجمل، لكن عندما بدأت أبحث في معناها اكتشفت أن وراء ألوان الخضراوات والفواكه حكاية تستحق أن تروى.

فاللون في كثير من النباتات يأتي من أصباغ ومركبات طبيعية، واختلاف هذه المركبات يعني أننا عندما ننوع ما نأكله، فإننا لا نغير شكل الطبق فقط، بل نحصل أيضاً على مجموعة أوسع من العناصر الغذائية والمركبات النباتية.

بدأت أنظر إلى الأحمر بطريقة مختلفة.

الطماطم والبطيخ والجريب فروت الوردي مثلًا تحتوي على الليكوبين، وهو أحد مضادات الأكسدة التي درست علاقتها بصحة القلب والخلايا. أما الفراولة والتوت الأحمر والفلفل الأحمر، فلكل منها تركيبته الخاصة من الفيتامينات والمركبات النباتية.

ثم يأتي البرتقالي والأصفر.

الجزر والبطاطا الحلوة والقرع تتميز بالكاروتينات، ومن أشهرها البيتا كاروتين الذي يستطيع الجسم تحويله إلى فيتامين A، وهو مهم للنظر والمناعة وصحة الجلد. أما البرتقال واليوسفي والليمون والفلفل الأصفر فهي من الأطعمة التي تمدنا بفيتامين C إلى جانب مركبات نباتية أخرى.

وعندما نصل إلى الأخضر نجد عالماً كاملًا.

السبانخ والبروكلي والجرجير والخس والفاصوليا الخضراء وغيرها تحمل الفولات وفيتامين K ومركبات نباتية متنوعة، ولهذا فإن الخضراوات الخضراء، وخصوصاً الورقية، تستحق أن يكون لها حضور دائم في غذائنا.

ثم هناك اللون الذي يخطف العين قبل أن نمد أيدينا إليه: البنفسجي والأزرق.

التوت الأزرق والعنب الداكن والملفوف البنفسجي والباذنجان تحتوي على أصباغ نباتية، من أشهرها الأنثوسيانين في كثير من الثمار البنفسجية والزرقاء والحمراء، وهي مركبات ذات خصائص مضادة للأكسدة ما زال العلم يدرس فوائدها وعلاقتها بصحة الإنسان.

حتى الأبيض، الذي قد لا يخطر ببالنا عندما نتحدث عن «الطبق الملون»، له حكايته.

الثوم والبصل والقرنبيط والفطر ليست أقل قيمة لأن ألوانها هادئة. فكل واحد منها يحمل عناصر ومركبات مختلفة، والثوم والبصل تحديداً يحتويان على مركبات كبريتية لفتت اهتمام الباحثين منذ سنوات.

عندها فهمت ما كان يقصده الطبيب.

لم يكن المطلوب أن أضع كل ألوان الطبيعة في وجبة واحدة، ولا أن أتعامل مع الطعام وكأنه دواء لكل مرض. الفكرة أبسط وأجمل: ألا أحصر غذائي في الأنواع نفسها كل يوم.

فكلما تنوعت الخضراوات والفواكه على مدار الأسبوع، تنوعت معها الفيتامينات والمعادن والألياف والمركبات النباتية التي تصل إلى أجسادنا.

وبدأت أرى الطبق بطريقة مختلفة.

بدل أن يكون الطعام مجرد وجبة نسد بها الجوع، يمكن أن يصبح لوحة صغيرة: قليل من الأخضر هنا، والأحمر هناك، والبرتقالي بجانبه، وربما البنفسجي أو الأبيض في يوم آخر.

وطبعاً لا تكتمل اللوحة بالخضراوات والفواكه وحدها؛ فالطبق المتوازن يحتاج أيضاً إلى مصدر مناسب للبروتين، وإلى الحبوب الكاملة أو النشويات بكمية مناسبة، وإلى الدهون الصحية باعتدال.

لكن أجمل ما تعلمته من فكرة الطبق الملون أنها أعادتني إلى قاعدة شديدة البساطة ربما نسيناها وسط عشرات الحميات والأنظمة الغذائية التي تظهر كل يوم:

لا تبحث دائماً عن طعام خارق واحد. ابحث عن التنوع.

ومنذ أن قال لي طبيبي: «اجعلي طبقك ملوناً»، أصبحت أنظر إلى الألوان التي أمامي بطريقة أخرى.

فالطبيعة، قبل أن نعرف شيئاً اسمه علم التغذية، كانت قد وضعت أمامنا لوحة كاملة…

وكل ما كان علينا فعله هو ألا نأكل منها بلون واحد.